chef
後藤 凌
Ryo Goto

和食、鮓で培った食材へのリスペクト、旨味の引き出し方を学ぶ。
その後イタリアンに出会い『和とイタリアンは旨味の表現方法が似ている』
その共通項からイタリアンを探求し始める。
2024年sezのシェフに就任

【経歴】
2017年 「西麻布万葉」
2021年 「鮓ふじなが」
2023年 「グラッポロ」

sommelier
池田 健太郎
Kentaro Ikeda

地元小田原でキャリアをスタートさせ、初めてワインに触れる。
その後横浜霧笛楼でソムリエとして従事し
様々なゲストとワインの出会い
レストランのダイニングにソムリエとして立つ傍らワインスクールで講師も務める。
2024年sezのソムリエに就任

【経歴】
2005年 「ビストロローヤル」
2008年 「霧笛楼」
2018年 「田辺由美のワインスクール」
【資格】
・日本ソムリエ協会認定ソムリエエクセレンス
・国際ソムリエ協会認定ソムリエ
（International A.S.I. Sommelier Diploma-Gold）
・Court of Master Sommelier  Introductory Sommelier